Džemy

Hruška Julienne s příchutí limetky, flambovaná s Pineau des Charentes

Hruška Julienne s příchutí limetky, flambovaná s Pineau des Charentes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Listopadový recept od Françoise Porcher

Tento recept mi ​​vynesl 1ehm Cena na Fête de la Confiture de la Chapelle-des-Fougeretz v Ille-et-Vilaine, 19. září 2002.

Složení:

1 kg 600 z hrušky Zralý, ale pevný Guyot, julienned

1 limetka, 1 neošetřený citron

1 malá sklenice Pineau des Charentes

700 g krystalového cukru

Hruška Julienne s příchutí limetky, flambovaná s Pineau des Charentes

  • Stlačím polovinu citronu a naliju ji do misky váhy a šálku minerálky.
  • Oloupávám své hrušky. Nakrájel jsem je na Julienne na velké straně struhadla na sýr. Míchám, abych zabránil oxidaci. Část šťávy z hrušek procházím nylonovým sítem, abych navlhčil dno mé měděné pánve.
  • Připravuji si cukrový sirup. Když je zralý, čirý a sirupový, nalil jsem hrušku julienne v malém množství, abych sirup neochladil.
  • Nahoře pálím vápno. Jemně promíchám, aby z mé julienne nebyla kaše.
  • Jakmile jsou hrušky kandizované, odříznu třetinu citronu a vytlačím hodnotu lžičky. Vaření trvá asi 25 minut.

V tomto okamžiku nalil Pineau des Charentes do pánve z nerezové oceli, kterou jsem nechal zahřát ve středu, nad mým džemem. Polívám to v kruzích a rychle plameny. Vypnu plyn a ochutnám. Zvedl jsem dřevěnou lžíci, čtvrtou perlovou kapku. (zůstává přilepená na lžíci).

„Hruška Julienne ochucená limetkovým flambovaným s Pineau des Charentes“ je dokonalá. Myslíte si, že jíte hruškový koláč dobré babičky.

Je překvapivé, že v rukou labužnických labužníků to dlouho nevydrží. To je jeden téměř s lžičkou jako dezert. Lepší je naplánovat si toast, než ho ochutnáte lžící, protože na nic neodpovídám.

Další domácí výtvor, na který jsem hrdý, protože je to zasvěcení let a hodin před mým sporákem a mojí měděnou pánví.

K dezertu si ho můžete dát pod vanilkovou zmrzlinou a limetkovým sorbetem, ozdobit svůj talíř plátky limetky a podávat s malou sklenicí dobře vychlazené Pineau des Charentes.

Tip měsíce na listopad

Želatinační prostředek zvaný „agar-agar“

Dá se koupit v bio obchodech. V Bretani je můžete koupit od distributorů potravinových řas. „Agar-agar“ je ve skutečnosti gelující látka extrahovaná z potravinových řas. Malajci vyvinuli techniku ​​dehydratace nebo název „agar-agar“. Nákup se zdá být nákladný, na 1 kg ovoce stačí jedna čajová lžička (nebo 4 g). To lze také najít v asijských obchodech s potravinami, ve vláknině, levnější koupit, ale vyžaduje přípravu. Vlákna jsou zvlhčena vodou a zahřátá za šlehání, aby se získalo homogenní zařízení. Několik lžiček je dost na to, aby pomohlo zaseknutí. Je to přírodní produkt a vašemu džemu nedává žádnou zvláštní chuť. Existuje pouze jeden způsob, jak moudře používat gelující prostředek. Vždy se přidá na horké ovoce. Když se plody roztaví a dostanou šťávu.

Dobře promíchám od dna k okrajům. Velmi rychle pozoruji, že ovocná šťáva želatinuje na okrajích a na rukojeti mé dřevěné lžíce. Teprve potom přidám do ovoce cukr. Zamíchám, cukr se rozpustí, přivedu k varu. Bubliny jsou vzácnější, na povrchu se vytváří matný závoj. Dělám test studené desky.

Zkouška na studené desce zahrnuje vložení džemu do lednice (studená deska) na konci vaření. K dosažení dobrého uchopení džemu stačí naskočit několik kapek džemu lžíce. Ukazováček na kapku a zvednete prst, jam se prodlouží, je to dobré pro zalévání.

Cukrový sirup

Prochází různými fázemi: začnu nalitím 20 cl vody a naliju kilo cukru a rozetřu to na dno umyvadla. Chvíli počkám, až se cukr začne tát. Zapnu nízkou teplotu, zvednu a smočím veškerý cukr. Nechal jsem to vařit, aniž bych příliš míchal, protože cukr krystalizoval. Nejprve sirup vaří a vytváří velké bubliny, je to při 105 ° C, poté teplota stoupne na 112 °. Je pak stále průzračnější, téměř průhledný. Už neodcházím, mohlo by to zkaramelizovat. Je to jasné a sirupové, je to perfektní. Abych se uklidnil, ponořil jsem si dřevěnou lžíci a zvedl ji 25 cm nad umyvadlo. Poté kape sladký pramínek, čtvrtá kapka by se měla korálkovat. Váš cukrový sirup je připraven na váš recept.

Cukrový sirup se používá zejména v tradiční pomerančové marmeládě. Tento proces také umožňuje vyrábět džemy, kde se ovoce koupe v průsvitné měkkosti. Umožňuje vařit ovoce, které má potíže s tuhnutím. Plody navíc zůstávají celé a nerozmačkávají se, protože jsou rozpálené ve vroucím cukrovém sirupu.

Françoise Porcher (o autorovi a jeho knize)


Video: Video ochutnávka příchutí Unique CZ (Červenec 2022).


Komentáře:

  1. Devy

    Ha, v pohodě!

  2. Filmer

    Zcela

  3. Akinogul

    Podle mě přiznáváš chybu. Nabízím k diskusi. Napište mi do PM.

  4. Enrico

    Nada Syo Vezměte na vědomí !!!!



Napište zprávu