Dezerty

Buttercream log, čokoládová a hrušková poleva

Buttercream log, čokoládová a hrušková poleva


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zde je labužnický recept na Vánoce, hrušková čokoláda, jak jste ji nikdy neochutnali.

Ingredience pro 4 osoby:

Pro piškotový dort:

  • 3 bílky
  • 75 g cukru
  • 75 g mouky

Pro čokoládový krém:

  • 350 g nesoleného másla
  • 10 cl vody
  • 6 bílků
  • 135 g cukru
  • 10 cl čokoládové omáčky

Pro karamelovou, čokoládovou a hruškovou polevu:

  • 2 hrušky
  • 100 g polosoleného másla
  • 250 g moučkového cukru
  • 20 cl tekutého krému
  • 50 g tmavé čokolády

Buttercream log, čokoládová a hrušková poleva

Pro piškotový dort:

Předehřejte troubu na 170 ° C (tř. 5/6).

  • Mixérem vyšlehejte bílky s cukrem, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem.
  • Přidejte prosetou mouku, jemně promíchejte.
  • Na plech na pečení položte list papíru na pečení a pomocí špachtle roztřete piškot na 1 až 2 cm.
  • Pečeme a vaříme 15 minut. Necháme vychladnout.

Pro čokoládový krém:

  • V hrnci smíchejte vodu a cukr. Zahřejte na 118 ° C.
  • Do mixéru vložte vaječné bílky, rozšlehejte je a nalijte sirup, dokud se směs nelepí na větve šlehače.
  • Do vychladlé pusinky přidejte změkčené máslo a čokoládovou omáčku.

Pro karamelovou, čokoládovou a hruškovou polevu:

  • Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé kostky. V hrnci dejte na pěnu 25 g másla, přidejte na kostičky nakrájené hrušky. Potřete je bez zbarvení.
  • Necháme na chvíli vychladnout a odložíme do ledničky.
  • V hrnci zahřejte cukr na středním ohni, dokud karamel není zlatohnědý. Přidejte zbývajících 75 g másla a smetanu. Dobře promíchejte, přidejte nasekanou čokoládu a potom na kostičky nakrájené hrušky. Rezervujte při pokojové teplotě (musí zůstat něžná).
  • Na pracovní plochu položte piškotový dort, vystřihněte obdélník. Špachtlí na polovinu piškotového dortu natřete karamelovou, čokoládovou a hruškovou polevu.
  • Na druhou polovinu natřete čokoládový krém a stočte.

Znovu zamaskujte poleno čokoládovým krémem. Chill po dobu nejméně 2 hodin.

Ozdobte zbytkem karamelové, čokoládové a hruškové polevy (nebo čokoládových hoblin).

Recept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel


Video: Čokoládová poleva. Chocolate topping (Smět 2022).